Zasadnicza Szkoła Zawodowa w zawodzie kucharz

U nas zdobędziesz wiedzę i umiejętności z zakresu:
• przygotowanie typowych potraw i napojów
• stosowanie zasad zdrowego żywienia
• prawidłowego przechowywania i magazynowania
surowców i produktów spożywczych
• dokonywanie oceny organoleptycznej
surowców i potraw
• organizacja stołów na różne okazje
• współpracy w zespole

Dzięki temu zyskasz możliwości zatrudnienia w:
• zakładach zbiorowego żywienia (szpitale, sanatoria)
• restauracjach, kawiarniach, barach szybkiej obsługi
• firmach cateringowych
• restauracjach hotelowych
• przedsiębiorstwach produkujących wyroby
i półprodukty kulinarne
• własnej firmie świadczącej usługi małej gastronomii.

Nauka w szkole trwa 2 lata. Absolwent szkoły będzie po zakończeniu szkoły pracownikiem firmy gastronomicznej lub przetwórczej państwowej lub prywatnej, może także prowadzić działalność gastronomiczną samodzielnie. 

Uczeń powinien umieć po ukończeniu kształcenia: 

-> doskonalić umiejętności zawodowe 
-> praktycznie wykorzystywać poznane zasady produkcji gastronomicznej 
-> stosować różne procesy technologiczne 
-> stosować maszyny i urządzenia, które są używane w różnych procesach technologicznych 
-> przeprowadzać obróbkę wstępną surowców 
-> stosować różne metody obróbki cieplnej półproduktów 
-> sporządzać różne potrawy 
-> wykonywać prace porządkowe oraz organizować różnymi metodami zmywanie naczyń 
-> posługiwać się podstawowym sprzętem stołowym i naczyniami 
-> stosować zasady nakrywania stołów na różne okazje 
-> stosować przepisy BHP i przeciwpożarowe 
-> prawidłowo gospodarować surowcami, energią i wodą 
-> pracować w zespole 
-> przygotowywać materiały informacyjne i reklamowe do ekspozycji przy prezentacji specjalistycznej 
-> scharakteryzować dokumentację obowiązującą w zakładzie gastronomicznym 

Zdobycie takich umiejętności umożliwi absolwentowi pracę w warunkach gospodarki rynkowej. Poza przedmiotami ogólnokształcącymi przekazującymi wiedzę ogólną uczeń poznaje wiedzę fachową. Szczególny nacisk kładziony jest na rozwijanie samodzielnego myślenia, dokonywanie analiz związków zachodzących między różnymi dziedzinami wiedzy i wyciąganie wniosków. Wiedza fachowa została podzielona na kilka części zawartych w poszczególnych przedmiotach nauczania: 

-> Podstawy żywienia człowieka 
-> Wyposażenie techniczne 
-> Organizacja pracy i BHP 
-> Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 
-> Podstawy rachunkowości gastronomicznej 
-> Zajęcia praktyczne 

Szczegółowy zakres zagadnień zawartych w poszczególnych przedmiotach jest następujący:

Podstawy żywienia człowieka:

-> znaczenie i zakres nauki o żywieniu 
-> składniki odżywcze i ich rola w organizmie człowieka 
-> gospodarka wodna organizmu 
-> gospodarka energetyczna organizmu 
-> przemiany składników pokarmowych w organizmie 
-> normy żywienia i wyżywienia oraz ich realizacja w praktyce 
-> planowanie wyżywienia różnych grup ludności 
-> dietetyka 
-> zwyczaje żywieniowe 
-> najnowsze osiągnięcia w dziedzinie żywności i żywienia 

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem:

-> mierzenie, ważenie i obsługa wag 
-> podstawowe wiadomości o środkach żywnościowych 
-> podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej 
-> charakterystyka procesów technologicznych 
-> ocena towaroznawcza tłuszczów spożywczych 
-> ocena towaroznawcza warzyw, ziemniaków i grzybów, ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej 
-> ocena towaroznawcza owoców i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej 
-> ocena towaroznawcza mleka i jego przetworów i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej 
-> ocena towaroznawcza jaj i ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej 
technika sporządzania zup 
-> ocena towaroznawcza mąki i kasz i ich zastosowanie produkcji potraw 
-> charakterystyka deserów i ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej 
-> ocena i technologia sporządzania wyrobów ciastkarskich 
-> ocena towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów, zastosowanie w produkcji gastronomicznej 
-> potrawy półmięsne w produkcji gastronomicznej 
-> ocena towaroznawcza drobiu oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej 
-> ocena towaroznawcza ryb i owoców morza oraz ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej 
-> planowanie i sporządzanie zestawów posiłków codziennych i okolicznościowych 
-> sporządzanie typowych potraw kuchni staropolskiej, regionalnej oraz innych narodów 
-> charakterystyka żywienia dietetycznego 

Organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy:

-> obowiązki załogi i kierownictwa zakładu pracy w zakresie przestrzegania przepisów 
-> drobnoustroje a zdrowie człowieka 
-> elementy wiedzy o człowieku i jego pracy 
-> kształtowanie bezpiecznych i higienicznych warunków pracy i życia osobistego człowieka 
-> czynniki szkodliwe i choroby zawodowe 
-> higiena zakładu żywienia zbiorowego 
-> zasady BHP produkcji, przechowywania, zbytu i transportu 
-> zasady bezpiecznej pracy przy urządzeniach elektrycznych i pracujących pod ciśnieniem 
-> ochrona przeciwpożarowa 
-> wypadki w pracy i pierwsza pomoc 
-> wybrane zagadnienia prawne 

Podstawy rachunkowości gastronomicznej:

-> podstawowe pojęcia i zjawiska ekonomiczne 
-> tworzenie podmiotów gospodarczych 
-> środki gospodarcze przedsiębiorstwa 
-> organizacja działalności podmiotów gastronomicznych 
-> organizacja procesu gospodarczego 
-> wybrane zagadnienia rachunkowości 

Wyposażenie techniczne:

-> instalacje elektryczne, wodno-kankalizacyjne oraz wentylacyjne 
-> materiały konstrukcyjne w urządzeniach gastronomicznych 
-> maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców 
-> aparatura grzejna 
-> aparatura chłodnicza 
-> maszyny do mycia naczyń 
-> transport wewnętrzny w zakładzie 
-> urządzenia do sporządzania i ekspedycji napojów 
-> drobny sprzęt pomocniczy 
-> projektowanie zakładów gastronomicznych 

Podczas zajęć praktycznych uczeń zdobędzie wiedzę w zakresie:

-> Wiadomości wstępnych: zapoznania z zakładem, stanowiskami pracy i ich organizacją i przepisami BHP, higieniczno-sanitarnymi, przeciwpożarowymi i dotyczącymi obsługi maszyn i urządzeń. 
-> Obróbki wstępnej warzyw, owoców i grzybów 
-> Przygotowywania surówek: dobór warzyw i sposobów rozdrobnienia, zastosowanie surówek do różnych dań 
-> Obróbki cieplnej warzyw korzeniowych i ziemniaków 
-> Sporządzanie potraw z mleka i przetworów mlecznych: mleko jako produkt podstawowy oraz jako dodatek do potraw, napojów i wypieków, potrawy z mleka kwaśnego, serów twarogowych i podpuszczkowych 
-> Sporządzanie potraw z jaj 
-> Sporządzanie potraw z mąki: ciast zarabianych na stolnicy, zarabianych w naczyniu, ciasta naleśnikowego i ziemniaczanego 
-> Sporządzanie potraw z kasz: obróbka wstępna kasz i ich gotowanie 
-> Sporządzanie zup czystych, przecieranych kremowych i zagęszczanych 
-> Sporządzanie sosów gorących 
-> Mycie naczyń stołowych i kuchennych, segregowanie odpadków, porządkowanie pomieszczeń 
-> Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych gotowanych, smażonych, duszonych, zapiekanych 
-> Sporządzanie potraw z mięsa gotowanego, smażonego, duszonego, pieczonego, drobiu gotowanego, smażonego i pieczonego, duszonego i podrobów 
-> Sporządzanie potraw z ryb 
-> Masy mielone mięsne, drobiowe i rybne 
-> Sporządzanie podstawowych wypieków cukierniczych 
-> Sporządzanie podstawowych deserów 
-> Sporządzanie wyrobów garmażeryjnych z jaj, sera, jarzyn, 
-> Sporządzanie przekąsek ze śledzi 
-> Sporządzanie zakąsek z mięsa i drobiu 
-> Sporządzanie kanapek 
-> Sporządzanie wybranych potraw kuchni staropolskiej i regionalnej 
-> Sporządzanie wybranych potraw kuchni obcych narodów 
-> Sporządzanie potraw dietetycznych 
-> Ekspedycja potraw 
-> Obsługa konsumenta 
-> Planowanie i rozliczanie produkcji